نگهداری گوشت در سردخانه چگونه است؟

نگهداری گوشت در سردخانه از بسیار مهم است و به جهت در ادامه این مطلب از خزر سپید به نقد و بررسی سرخانه گوشت می پردازیم. دقت داشته باشد گوشت قرمز به دو صورت منجمد و سرد قابل ذخیره کردن است. اگر از روش منجمد سازی استفاده می کنید باید عملیات سرد کردن گوشت با سرعت و در زمان صحیح انجام شود. به یاد داشته باشید که لاشه دام ها پس از کشتار گرم بوده و به این دلیل باید آنها به ویژه قسمت های استخوانی آنها پس از تمام شدن کشتار فرایند خنک سازی به دمای پایین تر از ۲۰ درجه سانتیگراد برسد.

توجه داشته باشید که انجماد با سرعت کم می تواند باعث افت کیفیت گوشت شود؛ البته انجماد سریع باید با در نظر گرفتن اصول و بعضی نکات انجام شود.

مطلب پیشنهادی: سردخانه مواد غذایی چیست؟

توجه داشته باشید در ۲۴ ساعت اولیه باید دمای گوشت تا حد تعیین شده‌ای کاهش یابد به این دلیل که کوتاه شدن عضله و سفت شدگی در گوشت اتفاق نیوفتد. به یاد داشته باشید فرایند خنک سازی گوشت در دو مرحله انجام شده و این دو مرحله انبار کردن در سالن های مربوط به سردخانه و سرد نمودن مقدماتی و سرد نمودن در وهله اول ۱۹ الی ۲۴ ساعت زمان می برد و بعد از تمام شدن این مرحله، لاشه ها به سردخانه با دمای صفر تا دو درجه انتقال پیدا می کند با توجه به بررسی‌های صورت گرفته و در صورت پیروی از اصول باید دمای گوشت در مدت ۲۴ تا ۷۲ ساعت در بازه 1 الی 2 درجه بالای صفر شود. همچنین باید گوشت را قبل از انتقال دادن به سردخانه با استفاده از آب سرد شسته شود و حتماً سطح آن را خشک نمایید. در نهایت برای نگهداری گوشت‌ در سردخانه باید لاشه ها را به صورت آویزان در سردخانه قرار داده تا هوا بین آن ها حرکت نماید.

بهترین روش برای نگهداری گوشت در سردخانه چیست؟

برای نگهداری گوشت در سردخانه، بهترین روش این است که گوشت را در دمای پایینی نگه داریم تا از فساد و خراب شدن جلوگیری شود. دمای مناسب برای نگهداری گوشت در سردخانه باید بین 0 تا 4 درجه سانتیگراد باشد.
در صورتی که می‌خواهید گوشت را برای مدت طولانی‌تری نگه دارید، می‌توانید از بسته‌بندی مخصوص یا جایگزین‌های دیگری که برای نگهداری مواد غذایی به کار می‌روند، استفاده کنید. با بسته‌بندی صحیح، گوشت شما می‌تواند حداقل تا ۶ ماه در سردخانه نگهداری شود.

برای جلوگیری از فاسد شدن گوشت چه باید کرد؟

قبل از قرار دادن گوشت در سردخانه، باید آن را به دقت تمیز کنید.

باید گوشت را در بسته‌بندی محکم و مناسب قرار دهید تا هوا به آن نرسد.
باید گوشت را در قسمتی از سردخانه قرار دهید که دمای آن ثابت باشد و باز و بسته کردن درهای سردخانه را کمتر کنید.
همچنین، باید به تاریخ انقضای گوشت توجه کنید و در صورتی که مدت زمان نگهداری گوشت به پایان رسیده باشد، آن را دور بیندازید.

در صورتی که می‌خواهید گوشت را برای مدت طولانی‌تری نگه دارید، می‌توانید از بسته‌بندی هواپره یا جایگزین‌های دیگری که برای نگهداری مواد غذایی به کار می‌روند، استفاده کنید. با بسته‌بندی صحیح، گوشت شما می‌تواند حداقل تا ۶ ماه در سردخانه نگهداری شود.

نحوه فریز نمودن گوشت در سردخانه زیر صف چگونه است؟

نگهداری گوشت در فریزر باعث می‌شود که گوشت به مدت طولانی‌تری نگهداری شود. دمای مناسب برای نگهداری گوشت در فریزر باید زیر صفر درجه سانتیگراد باشد. برای فریز کردن گوشت در سردخانه زیر صفر، بهتر است مراحل زیر را دنبال کنید:

1- قبل از انتقال گوشت به فریزر، باید به دقت گوشت را تمیز کنید و از برگ‌ها و پوست‌های غیرضروری آن خالی کنید.

2- بسته‌بندی گوشت باید محکم و مناسب باشد تا هوا به آن نرسد. برای این کار می‌توانید از بسته‌بندی هواپره یا جایگزین‌های دیگری که برای نگهداری مواد غذایی به کار می‌روند، استفاده کنید.

3- گوشت را در قسمتی از فریزر قرار دهید که دمای آن ثابت باشد. در صورتی که دمای فریزر متغیر باشد، باعث شده تا گوشت بیش از حد خشک شود.

4- بهتر است گوشت را در قسمتی از فریزر قرار دهید که به راحتی بتوانید به آن دسترسی داشته باشید.

5- در صورتی که می‌خواهید گوشت را برای مدت طولانی‌تری نگه دارید، می‌توانید روی بسته‌بندی آن تاریخ نگهداری را نوشته و زمانی که گوشت به پایان مدت نگهداری خود رسید، آن را دور بیندازید.

6- برای استفاده از گوشتی که در فریزر نگه داشته شده است، باید آن را قبل از استفاده به دقت تمیز کرده و سپس به مدت کافی به دمای اتاق رسانده و سپس پخت کنید.

چه مدت می توان گوشت ها را در سردخانه مواد غذایی فریز کرد؟

مدت زمانی که می‌توان گوشت را در سردخانه مواد غذایی فریز کرد، بستگی به نوع گوشت، شیوه بسته‌بندی و دمای فریزر دارد. با این حال، در ادامه می‌توانید مدت زمان تقریبی نگهداری گوشت در فریزر را برای برخی از نوع گوشت‌ها مشاهده کنید:

– گوشت قرمز: حداکثر 6 تا 12 ماه
– گوشت مرغ: حداکثر 9 تا 12 ماه
– گوشت گوسفند: حداکثر 6 تا 9 ماه
– گوشت گاو: حداکثر 6 تا 12 ماه
– گوشت خوراکی: حداکثر 2 تا 3 ماه

نحوه نگهداری بی خطر گوشت در سردخانه

نگهداری بی خطر گوشت بستگی به چندین عامل دارد که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنم:

1-  دمای مناسب: برای نگهداری بی خطر گوشت باید آن را در دمای مناسب نگه داریم. برای نگهداری گوشت قرمز، دمای مناسب بین 0 تا 4 درجه سانتیگراد است، در حالی که برای نگهداری گوشت مرغ، دمای مناسب باید بین 0 تا 2 درجه سانتیگراد باشد.

2- بسته‌بندی مناسب: بسته‌بندی مناسب برای گوشت مهم است تا هوا به آن نرسد و گوشت در برابر باکتری‌ها و ویروس‌ها محافظت شود. برای بسته‌بندی گوشت می‌توان از بسته‌بندی هواپره یا جایگزین‌های دیگری که برای نگهداری مواد غذایی به کار می‌روند، استفاده کرد.

3- تمیزی و بهداشت: گوشت باید قبل از قرار دادن در سردخانه یا فریزر به دقت تمیز شود تا از باکتری‌ها و ویروس‌ها پاک شود. همچنین، باید قبل و بعد از کار با گوشت دست‌ها را به دقت با آب و صابون بشویید.

4- زمان نگهداری: باید به تاریخ انقضای گوشت توجه کنید و در صورتی که مدت زمان نگهداری گوشت به پایان رسیده باشد، آن را دور بیندازید.

5- دمای سردخانه و فریزر: در صورتی که گوشت را در سردخانه یا فریزر نگهداری می‌کنید، باید در دمای مناسب قرار دهید. دمای مناسب برای سردخانه باید بین 0 تا 4 درجه سانتیگراد باشد، در حالی که برای فریزر باید دمای زیر صفر درجه سانتیگراد باشد.

6- جداسازی گوشت: باید گوشت‌های مختلف را از هم جدا کرد تا از خراب شدن گوشت‌های دیگر جلوگیری شود.

با رعایت این نکات، می‌توانید گوشت را به‌صورت بی خطر نگه دارید.

نکات نگهداری گوشت در سردخانه، باید به موارد زیر توجه کنید:

– برای نگهداری گوشت در سردخانه، باید دمای سردخانه را در بازه یک الی دو درجه بالاتر از صفر درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
– برای جلوگیری از افت کیفیت گوشت، باید فرایند سرد کردن گوشت با سرعت و در زمان صحیح صورت بگیرد.
– برای نگهداری گوشت در سردخانه، باید از بسته بندی هوا بند استفاده کنید تا هوا به داخل بسته نفوذ نکند و گوشت اکسیژن بیشتری دریافت نکند.
– برای نگهداری گوشت در سردخانه، باید لاشه ها را به صورت آویزان در سردخانه قرار دهید تا هوا به خوبی بین آن ها حرکت کند.
– برای نگهداری گوشت در سردخانه، باید گوشت را قبل از انتقال دادن به سردخانه به خوبی با استفاده از آب سرد بشویید و حتماً سطح آن را خشک کنید.
– برای نگهداری گوشت در سردخانه، باید لاشه ها را به صورت آویزان در سردخانه قرار دهید تا هوا به خوبی بین آن ها حرکت کند.
– برای نگهداری گوشت در سردخانه، باید دور از مواد غذایی دیگر قرار دهید تا جلوی آلودگی و آلودگی متقابل را بگیرید.
جمع بندی

به‌هرحال نگهداری گوشت در سردخانه به محدودیت زمانی خاصی خواهد داشت و نمی‌توان از این روش به صورت بلندمدت استفاده کرد. افزایش غلظت دی‌اکسید کربن هم می‌تواند بهبودی در نگهداری گوشت داشته باشد، اما باید توجه داشت که این روش نباید به‌طور کامل از روش‌های دیگر جایگزین شود و باید با رعایت موارد بهداشتی و ایمنی غذایی استفاده شود.

همچنین، توجه به مواردی مانند رطوبت و گردش هوا در داخل سردخانه بسیار مهم است. در صورتی که رطوبت داخل سالن کم و سرعت جریان هوا بالا باشد، وزن گوشت‌ها کاهش می‌یابد و ممکن است قسمتی از آنها دچار سوختگی شوند. بنابراین، باید سعی کرد که شرایط مناسبی برای نگهداری گوشت در سردخانه فراهم شود تا از خطر سوختگی و مسمومیت غذایی جلوگیری شود.

0 دیدگاهبستن دیدگاه‌ ها

ارسال دیدگاه