بسته بندی و نگهداری کیوی در سردخانه

در دهه‌های اخیر، مصرف میوه‌ها و سبزیجات به عنوان بخشی اساسی از تغذیه سالم افزایش یافته و نگهداری این مواد غذایی با کیفیت برای مدت طولانی از اهمیت بسیاری برخوردار است. کیوی یکی از میوه‌هایی است که از نظر تغذیه‌ای غنی و پر از ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید محسوب می‌شود. از این رو، تکنیک‌ها و اصول نگهداری کیوی در سردخانه مواد غذایی امری بسیار حیاتی و اساسی می‌باشد.

در این مقاله، به بررسی اصول و روش‌های موثر نگهداری کیوی در سردخانه مواد غذایی خواهیم پرداخت. این اصول و روش‌ها، از تخصصی‌ترین روش‌های نگهداری کیوی گرفته تا نکات عملی و کاربردی برای همگان تا تازگی و کیفیت میوه‌های کیوی را تا حداکثر افزایش دهند.

همچنین، برای آشنایی بهتر با موضوع، در این مقاله به بررسی خصوصیات کیوی و عوامل موثر در نگهداری آن نیز خواهیم پرداخت. با اطلاعات به دست آمده از این مقاله، شما به عنوان مصرف‌کننده یا فرآیندگر می‌توانید به بهینه‌ترین شکل ممکن از میوه‌ی کیوی استفاده کنید و از تازگی و کیفیت آن لذت ببرید.

در ادامه، به معرفی اصول اصلی نگهداری کیوی در سردخانه مواد غذایی و نکات عملی در این زمینه خواهیم پرداخت.

چه زمانی کیوی ها را برداشت کنیم؟

باید در زمان مناسب برداشت کیوی را انجام داد تا دوره نگهداری در سردخانه به حداکثر برسد. بهتر است کیوی را زمانی بچینید که مراحل رشد آن به اتمام رسیده باشد، اما هنوز سفت و به نسبت نرسیده باشد. علاوه بر این، این میوه باید در محیطی خنک برداشت شده و از تماس با قطرات باران و شبنم جلوگیری شود.

باید با دقت بسیاری میوه‌ها را چید. در این مرحله، کیوی‌ها علی‌رغم سفتی که دارند، در صورت عدم احتیاط کامل، به راحتی آسیب می‌بینند. میوه‌های آسیب‌دیده در طی دوره نگهداری ممکن است خراب شده و فاسد شوند، همچنین ممکن است باعث انتقال عفونت‌های باکتریایی مثل بوتریتیس شده و به تولید اضافی اتیلن در سایر میوه‌ها منجر شوند. کیوی‌ها باید حتماً با استفاده از دست برداشت شده و در کیسه‌های اختصاصی مخصوص میوه‌چینی قرار داده شوند.

فاکتورهای دما و اتیلن، پس از برداشت، به عنوان مهمترین عوامل در نرمی میوه‌ها در نظر گرفته می‌شوند. هدف اصلی در نگهداری کیوی‌ها، حفظ سفتی و عدم رسیدگی آنها است. زیرا با این رویکرد، می‌توان طولانی‌ترین دوره نگهداری در سردخانه را داشت. به این دلیل، بعد از برداشت کیوی‌ها و تا زمان حمل و نقل، باید آنها را در محیطی خنک نگه داشت. همچنین، از آنجایی که در لحظه برداشت میوه‌ها دمای بالایی دارند، قبل از ورود به سردخانه اصلی، باید دمای آنها را به سرعت کاهش داد. این عملیات به نام “پیش‌سردسازی” شناخته می‌شود. از طریق پیش‌سردسازی، دما و تولید گاز اتیلن در کیوی‌ها کاهش می‌یابد و از نرم شدن و تغییر کیفیت آنها جلوگیری می‌شود.

در صورتی که میوه‌ها به طور مستقیم وارد محیط سردخانه شوند، به مشکلاتی مانند از دست دادن آب، چروکیدگی، پلاسیدگی، پوسیدگی و… ابتلا خواهند کرد. این به دلیل این است که هوای سرد و خشک سردخانه به راحتی رطوبت میوه‌ها را جذب می‌کند. به همین دلیل، پس از برداشت، کیوی‌ها را با استفاده از آب و مواد ضد عفونی مناسب شستشو داده و علاوه بر حذف گرد و غبار، آلودگی‌ها و میکروب‌ها را از بین می‌برند و دمای آنها را کاهش داده و آنها را برای ورود به سردخانه آماده می‌کنند.

شرایط مورد نیاز برای نگهداری کیوی در سردخانه:

در سردخانه نگهداری کیوی، دمای بهینه توصیه شده حدود 0.5 ± درجه سلسیوس است. دمای کمتر از این مقدار ممکن است منجر به یخ‌زدگی کیوی‌ها شود و توصیه نمی‌شود. از طرفی، دمای بیشتر از 0.5 درجه سانتیگراد باعث افزایش دوبرابری عمل تنفس کیوی‌ها و تقریباً کاهش نصفی دوران نگهداری آنها می‌شود. رطوبت مطلوب برای نگهداری کیوی‌ها در حدود 90 تا 95 درصد تعیین شده است.

همچنین، حائز اهمیت است که میزان گاز اتیلن در هوای سردخانه در حدود 10-5 ppb باشد. باید توجه داشت که کیوی‌ها به اتیلن حساس هستند، بنابراین در مراحل پس از برداشت و نگهداری، باید از قرار گرفتن کیوی‌ها در معرض اتیلن جلوگیری شود.

با رعایت این شرایط بهینه نگهداری، عمر مفید کیوی‌ها در سردخانه به حدود 6 ماه افزایش می‌یابد.

در نتیجه، نگهداری کیوی به عنوان یک میوه حساس و با ارزش، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. برای حفظ کیفیت و طولانی‌ترین مدت ممکن نگهداری در سردخانه میوه جات، باید به زمان مناسب برداشت، دما، و میزان رطوبت دقت کرد. همچنین، از تماس با عوامل محیطی نظیر باران و شبنم باید پرهیز کرد. همچنین، مدیریت مناسب اتیلن و ترتیبات پیش‌سردسازی نیز از اهمیت بسیاری برخوردار است. با اعمال تمامی این نکات، می‌توان کیوی‌ها را برای مدت طولانی‌تری با کیفیت بالا در سردخانه نگهداری کرد و از تلف شدن و اتلاف منابع جلوگیری نمود.