مرغ در سردخانه

مرغ‌ها می‌توانند به دو صورت سرد یا منجمد در سردخانه نگهداری شوند. برای نگهداری مرغ، کشتار باید به شرایط بهداشتی انجام شود و پس از خیساندن، پرکنی مکانیکی و تخلیه مجاری گوارشی، مرغ باید به سرعت سرد شود. این کار با استفاده از آب سرد به صورت مه پاشی و فرو بردن یا با استفاده از هوای سرد انجام می‌شود.

مرغداران باید به جای نگهداری صحیح مرغ‌ها در طول رشد آن‌ها، به حفظ کیفیت گوشت مرغ‌ها پس از کشتار آن‌ها نیز توجه کنند. استفاده از سردخانه جهت حفظ کیفیت و نگهداری گوشت مرغ‌ها و جلوگیری از فساد آن‌ها ضروری است.

در این زمینه، انتخاب و شناسایی تجهیزات برودتی و کنترل سیکل تبرید استفاده شده در سردخانه مرغ منجمد بسیار مهم است. در صورت نیاز به جابجایی گوشت مرغ به مناطق دور، می‌توان از سیستم سردخانه و منجمد کردن مرغ استفاده کرد تا گوشت مرغ با کیفیت به دست مردم برسد و به عرضه آن کمک شود.

برای چه باید مرغ را در سردخانه مواد غذایی ذخیره و نگهداری کرد؟

سردخانه مکانی است که برای نگهداری مواد غذایی استفاده می‌شود تا از فساد و از بین رفتن آن‌ها جلوگیری شود. سردخانه‌های مرغ با ابعاد و ظرفیت‌های مختلف و برای کاربردهای متنوعی مانند سوپرمارکت‌ها، رستوران‌ها، هتل‌ها و مکان‌های دیگر ساخته می‌شوند تا بتوان مواد غذایی را در آن‌ها نگهداری کرد.

نوع عایق استفاده شده در سردخانه مرغ معمولاً پلی‌یورتان با ضخامت‌های مختلف و با توجه به دمای مورد نظر است.

برای نگهداری مرغ در سردخانه، تغذیه، نظافت و پاکیزگی در طول عمر نگهداری بسیار مهم هستند. تغذیه حاوی درصد زیاد اسیدهای چرب غیراشباع می‌تواند منجر به تولید گوشت طیور با درجه بالای چربی غیراشباع شود که حساس‌تر از گوشت مرغ کم چرب به تند شدن است. بسته‌بندی نیز نقش مهمی در حفظ کیفیت گوشت مرغ در زمان نگهداری در سردخانه دارد. یک پوشش عایق رطوبت می‌تواند از خروج آب جلوگیری کند. در نگهداری مرغ در شرایط سرد، مرغ باید تخلیه شده و در دمای صفر تا 4 درجه سانتیگراد و با رطوبت نسبی 90 تا 95 درصد نگهداری شود.

تهیه مرغ منجمد

مرغ منجمد به صورتی تهیه می‌شود که مرغ سالم پس از کشتار، با آب سرد خنک شده و سپس به صورت قطعه‌بندی شده و با استفاده از ماده سرمازا به روش غوطه‌وری، به سرعت منجمد می‌شود. در این شرایط، مرغ به سرعت منجمد شده و در نتیجه خوش‌نما و سفید می‌شود و خطر اکسیداسیون چربی آن از بین می‌رود. ترکیب جیره خوراکی، به ویژه در ماه آخر، در ماندگاری مرغ منجمد تأثیر بسیاری دارد. همچنین، مرغ کم چرب منجمد دارای ماندگاری بیشتری نسبت به مرغ پرچرب است.

عوامل زیادی بر عمر نگهداری مرغ منجمد تأثیر دارند، از جمله درجه سرمای منجمد کننده، نوع بسته‌بندی، عملیات آماده‌سازی قبل از انجماد و نوع محصول. دمای نگهداری باید پایین‌تر از 18- درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 95 درصد باشد تا خشکی سطح محصول کاهش یابد. در طول نگهداری، ممکن است به علت از دست دادن آب، گوشت پرندگان خشک شود و وضعیتی که به آن سوختگی انجماد می‌گویند، مشاهده شود. این مشکل را می‌توان با تنظیم میزان رطوبت، تنظیم دمای نگهداری و استفاده از بسته‌بندی مناسب برطرف کرد. هنگامی که پرنده جوان منجمد می‌شود، رنگ تیره‌ای در استخوان‌های ران و بال ظاهر می‌شود که ناشی از خروج رنگدانه از مغز استخوان است. این تغییر رنگ استخوان و گوشت به دلیل تراوش رنگدانه از استخوان‌هایی که رشد کامل نشده‌اند، در زمان انجماد یا رفع انجماد رخ می‌دهد. این حالت بر کیفیت خوراکی محصول تأثیری ندارد و به خوراکی زیان‌آور تبدیل نمی‌شود.

با توجه به مطالب مطرح شده ، می‌توان نتیجه گرفت که نگهداری صحیح و حفظ کیفیت گوشت مرغ‌ها پس از کشتار بسیار مهم است. استفاده از سردخانه و منجمد کردن مرغ‌ها می‌تواند در این زمینه به عملکرد مرغداران کمک کند. همچنین، تغذیه، نظافت و پاکیزگی نیز در نگهداری صحیح مرغ‌ها در سردخانه بسیار حائز اهمیت است. عوامل دیگری مانند درجه سرمای منجمد کننده، نوع بسته‌بندی و عملیات آماده‌سازی قبل از انجماد نیز بر عمر نگهداری مرغ منجمد تأثیر دارند. با رعایت این موارد، می‌توان به حفظ کیفیت گوشت مرغ‌ها و جلوگیری از فساد آن‌ها در طول نگهداری در سردخانه دست یافت.

با توجه به اهمیت نگهداری صحیح و حفظ کیفیت گوشت مرغ‌ها پس از کشتار، استفاده از سردخانه و منجمد کردن مرغ‌ها به عنوان راهکاری مؤثر برای مرغداران و صاحبان فروشگاه‌ها، مغازه‌ها و رستوران‌ها معرفی شد. همچنین، تغذیه، نظافت و پاکیزگی نیز در نگهداری صحیح مرغ‌ها در سردخانه بسیار حائز اهمیت است. عوامل دیگری مانند درجه سرمای منجمد کننده، نوع بسته‌بندی و عملیات آماده‌سازی قبل از انجماد نیز بر عمر نگهداری مرغ منجمد تأثیر دارند. با رعایت این موارد، می‌توان به حفظ کیفیت گوشت مرغ‌ها و جلوگیری از فساد آن‌ها در طول نگهداری در سردخانه دست یافت. استفاده از تجهیزات برودتی و سردکننده‌های مناسب نیز می‌تواند در این روند به کمک مرغداران و صاحبان فروشگاه‌ها و رستوران‌ها باشد. مجموعه “خزرسپید” با تلاش برای ارائه خدمات با بالاترین کیفیت ، قادر به تأمین نیاز شما عزیزان می‌باشد.