رعایت دمای استاندارد در سردخانه‌ها برای حفظ کیفیت محصولات بسیار مهم است. برای استفاده بهینه از سردخانه، محصولات باید با کیفیت بالا و به صورت صحیح و استاندارد برداشت و حمل و نقل شوند. دماهای مختلف برای نگهداری طولانی مدت این محصولات در نظر گرفته شده است. برای نگهداری کوتاه‌مدت، دماهای بالاتر نیز قابل قبول هستند. باید توجه داشت که این دماها دمای هوای سردخانه نیستند، بلکه دمای خود محصول است. بنابراین، برای دستیابی به دمای مطلوب، دمای سردخانه باید چند درجه کمتر از دماهای محصول باشد.

استفاده از سردخانه‌ها با دمای بالای صفر در نگهداری میوه‌ها و سبزیجات امری ضروری است. این محصولات در دماهای زیر صفر کیفیت خود را از دست می‌دهند و شکل ظاهری نامطلوبی به خود می‌گیرند. همچنین، برای افزایش عمر محصول، باید آن را در دمای کمترین مقدار ممکن نگهداری کرد تا رشد و تکثیر میکروارگانیسم‌ها جلوگیری شود.

نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه

در نگهداری این محصولات، باید مطمئن شد که آنها در شرایطی نزدیک به بهترین کیفیت از نظر ظاهر، بو، طعم و محتوای ویتامین باشند. حتی یک کمی فاسد شده که تغییرات آشکاری در مشخصات آن ایجاد کرده باشد، باعث کاهش ارزش تجاری آن خواهد شد. به عنوان مثال، سبزیجات یا میوه‌های پژمرده با وجود قابل استفاده بودن، به دلیل تغییر در ظاهرشان قیمت کاهش می‌یابد.

 

فساد میوه‌ها و سبزیجات از تغییرات شیمیایی ناشی می‌شود که به وسیله عوامل داخلی و خارجی پس از برداشت رخ می‌دهد. عوامل داخلی شامل آنزیم‌های طبیعی هستند که در تمام مواد آلی وجود دارند، در حالی که عوامل خارجی شامل میکروارگانیسم‌هایی هستند که در داخل یا خارج از محصول رشد می‌کنند.

 

لازم است توجه شود که نگهداری میوه‌ها و سبزیجات مختلف در کنار یکدیگر فقط در صورت داشتن شرایط یکسان از لحاظ دما، رطوبت و تنفس امکان‌پذیر است. در غیر این صورت، باید محصولات را در اتاق‌های مختلف با شرایط نگهداری متفاوت ذخیره کرد. همچنین، یک مشکل دیگر در سردخانه‌های با دمای بالای صفر، بو گرفتن محصولات است و باید از نگهداری طولانی مدت آنها با هم خودداری شود. به عنوان مثال، سیب‌زمینی تمایل شدیدی به انتشار بو به سایر میوه‌ها و سبزیجات دارد و نباید هرگز با آنها در یک محیط نگهداری شود.

سردخانه میوه

سردخانه میوه یک مکان است که برای نگهداری میوه‌ها در دمای مناسب استفاده می‌شود. این مکان باید دمایی بالاتر از صفر و کمی بیشتر از نقطه انجماد میوه‌ها داشته باشد. بعضی از میوه‌ها حساس به دمای نگهداری هستند و در صورت نگهداری در دماهای بالاتر یا پایین‌تر از دمای بحرانی خود، ممکن است به مرض سردخانه مبتلا شوند. به عنوان مثال، موز در دمای زیر ۱۳ درجه سانتی‌گراد پوستش سیاه می‌شود.

سردخانه میوه یک فضای نگهداری است که برای حفظ میوه‌ها در دمای مناسب استفاده می‌شود. این فضا باید دمایی بالاتر از صفر و کمی بیشتر از نقطه انجماد میوه‌ها داشته باشد. برخی از میوه‌ها حساس به دما هستند و در صورت نگهداری در دماهای بالاتر یا پایین‌تر از حد حساسیت خود، ممکن است به مشکلاتی مانند تغییر رنگ پوست میوه بیفتند.

 

رطوبت و جریان هوا در سردخانه میوه نقش مهمی در نگهداری میوه‌ها دارند. اختلاف فشار بخار محصول و هوا در سردخانه معمولا به علت رطوبت نسبی و سرعت هوا افزایش می‌یابد. با کاهش رطوبت نسبی و افزایش سرعت هوا، شدت دفع رطوبت افزایش می‌یابد. بنابراین، برای سردخانه میوه، شرایط ایده‌آل شامل رطوبت نسبی ۱۰۰ درصد و هوای ساکن بالای صفر است. با این حال، این شرایط می‌توانند منجر به رشد قارچ و کپک در محصولات شوند. همچنین، برای سردکردن مناسب میوه‌ها، جریان هوا در فضای سردخانه و اطراف محصولات بسیار مهم است. بنابراین، رطوبت هوا باید کمتر از ۱۰۰ درصد و سرعت هوا باید به اندازه کافی زیاد باشد.

نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه

سردخانه سبزیجات

سردخانه سبزیجات یک فضای نگهداری است که برای حفظ سبزیجات در دمای مناسب استفاده می‌شود. این فضا باید دمایی بالاتر از صفر و کمی کمتر از نقطه انجماد سبزیجات داشته باشد. برخی از سبزیجات حساس به دما هستند و در صورت نگهداری در دماهای بالاتر یا پایین‌تر از حد حساسیت خود، ممکن است به مشکلاتی مانند خشک شدن و چروکیدگی بپیوندند.

 

رطوبت و جریان هوا در سردخانه سبزیجات نقش مهمی در نگهداری سبزیجات دارند. اختلاف فشار بخار محصول و هوا در سردخانه معمولا به علت رطوبت نسبی و سرعت هوا افزایش می‌یابد. با کاهش رطوبت نسبی و افزایش سرعت هوا، شدت دفع رطوبت افزایش می‌یابد. بنابراین، برای سردخانه سبزیجات، شرایط ایده‌آل شامل رطوبت نسبی کمتر از ۱۰۰ درصد و هوای ساکن کمتر از صفر است. با این حال، این شرایط می‌توانند منجر به رشد قارچ و کپک در سبزیجات شوند. همچنین، برای سردکردن مناسب سبزیجات، جریان هوا در فضای سردخانه و اطراف محصولات بسیار مهم است. بنابراین، رطوبت هوا باید کمتر از ۱۰۰ درصد و سرعت هوا باید به اندازه کافی زیاد باشد.

نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه

معمولا آسیب‌هایی که به سبزیجات وارد می‌شود ناشی از موارد زیر است:

– سبزیجات تازه تا زمانی‌که به دست مصرف کننده برسند ممکن است در یکی از مراحل برداشت، حمل، نگهداری و خرده فروشی آسیب ببینند یا در موقع نگهداری و حمل و نقل شرایط دمایی آن‌ها رعایت نشده و باعث کاهش کیفیت و از دست رفتن ویتامین‌های مفید سبزیجات شود.

– هم‌چنین نگه نداشتن سبزیجات در دمای بالای صفر و کاهش دمای بیش از حد آن منجر به از دست رفتن رطوبت و چروکیدگی آن می‌شود.

 

با بسته بندی مناسب و استفاده از سیستم‌های تبرید در نگهداری و حمل و نقل می‌توان سبزیجات با کیفیت و تازه به دست مصرف کننده رساند.

با توجه به توضیحات “خزرسپید” نتیجه میگیریم که با استفاده از سردخانه میوه و سردخانه سبزیجات، می‌توان میوه‌ها و سبزیجات را در دمای مناسب نگهداری کرد و از از دست رفتن کیفیت و تازگی آن‌ها جلوگیری کرد. با رعایت شرایط رطوبت و جریان هوا در این سردخانه‌ها، می‌توان به بهترین نگهداری محصولات دست یافت. همچنین، با بسته بندی مناسب و استفاده از سیستم‌های تبرید در حمل و نقل، میوه‌ها و سبزیجات با کیفیت و تازه به دست مصرف کننده رسانده می‌شوند.

0 دیدگاهبستن دیدگاه‌ ها

ارسال دیدگاه