سردخانه مواد غذایی چیست؟ معرفی انواع سردخانه‌ و کاربرد آن‌ها

انواع سردخانه بر اساس رنج دمایی کدامند؟

سردخانه بالای صفر

کاربرد سردخانه بالای صفر: از سردخانه بالای صفر برای نگهداری انواع میوه، سبزی، صیفی، محصولات لبنی و یا نگهداری کوتاه مدت برای توزیع ماهی گوشت و مرغ استفاده می‌شود.

میزان دمای معمول در سردخانه بالای صفر بین 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد بوده اما این بازه با توجه به نوع مواد نگهداری شده در سردخانه متغیر می شود. برای مثال در سردخانه دارویی بین 2 تا 8 درجه سانتی‌گراد می شود و در سردخانه‌های مخصوص صنعتی گاهی اوقات تا 15 درجه سانتی‌گراد بالای صفر هم می‌تواند برسد.

سردخانه بالای صفر به طور معمول در فروشگاه‌های بزرگ عرضه مواد غذایی و هایپرمارکت‌ها و همچنین در نزدیکی باغات احداث خواهند شد.

سردخانه زیر صفر

کاربرد سردخانه زیر صفر: برای نگهداری مواد غذایی که نیاز به منجمد و یخ زدن دارند از سردخانه زیر صفر استفاده می شود برای مثال مرغ، گوشت، سبزیجات خرد شده، ماهی و میگو و همچنین حبوبات پخته شده که غذای حاضری هستند از این نوع سردخانه استفاده می‌شود.

به یاد داشته باشید رنج دمایی در سردخانه زیر صفر به طور معمول بین 0 تا 18- یا 0 تا 20- می‌تواند بصورت متغیر باشد.

به دلیل دمای پایین سردخانه زیر صفری در هنگام احداث باید نهایت دقت را در هوابند بودن دیواره‌ها و سقف و همینطور درب آن داشت.

از سردخانه زیر صفر برای نگهداری و انبار کردن طولانی مدت مواد غذایی استفاده می‌شود.

سردخانه زیر صفر را به طور معمول در فروشگاه‌های مواد پروتئینی، رستوران‌ها و کترینگ‌ها و همچنین در نزدیکی کشتارگاه‌ها و مراکز میگو، صید ماهی احداث می‌کنند.

همچنین، سردخانه‌های زیر صفر برای نگهداری مواد غذایی در طول مسافت‌های طولانی استفاده می‌شود. این سردخانه ها در حمل و نقل مواد غذایی از یک نقطه به نقاط دیگر نیز کاربرد دارند. همچنین، در صنایع تولیدی نیز از سردخانه‌های زیر صفر برای تولید مواد اولیه و محصولات استفاده می‌شود. سردخانه‌های صفر، به عنوان یکی از ابزارهای مهم در نگهداری مواد غذایی می‌شوند.

تونل انجماد

انجماد به عنوان یکی از روش‌های مهم در صنعت غذایی برای انجماد سریع و موثر گوشت، ماهی و میگو استفاده می‌شود. واکنش‌های شیمیایی و فرایندهای زیستی در گوشت و ماهی باعث رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها می‌شود که در نتیجه می‌تواند به فساد آن‌ها منجر شود. با استفاده از تونل انجماد، دمای داخلی گوشت و ماهی به سرعت کاهش می‌یابد و به دمای یخچالی می‌رسد. این فرایند باعث می‌شود باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها در داخل گوشت و ماهی از بین بروند و رشد آن‌ها مهار شود. همچنین، انجماد سریع باعث می‌شود که گوشت و ماهی تازه مانده و امکان نگهداری آن‌ها برای مدت طولانی‌تر افزایش یابد.

دمای داخل تونل انجماد معمولا بین 38- تا 40- درجه سانتی‌گراد است که باعث ایجاد یک محیط مناسب برای انجماد سریع گوشت و ماهی می‌شود. همچنین، استفاده از تونل انجماد در صنعت غذایی به دلیل سرعت بالا و کیفیت بالای انجماد، هزینه تولید را کاهش می‌دهد و باعث افزایش بهره‌وری و سودآوری برای تولیدکنندگان می‌شود.

انواع سردخانه بر اساس ساختار

سردخانه کوچک

سردخانه کوچک می‌تواند در دو نوع بالای صفر و زیر صفر طراحی و تولید شود. در زیر صفر، این سردخانه ها به عنوان فریزر شناخته می‌شوند و برای نگهداری مواد غذایی در دمای منفی ۱۸- تا منفی ۲۰ درجه سانتیگراد استفاده می‌شوند. در حالی که سردخانه های بالای صفر در دمای بین صفر تا ۱۰ درجه سانتیگراد برای نگهداری مواد غذایی مانند میوه، سبزیجات، لبنیات و سایر مواد غذایی به کار می‌روند.

سردخانه متحرک

سردخانه متحرک به دلیل قابلیت جابجایی و انتقال به مناطق مختلف جهت توزیع و ارسال محصولات غذایی و دارویی به صورت گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سردخانه ها معمولاً با وانت بارها و کشنده‌های سنگین جابجا می‌شوند و می‌توانند در دمای بالای صفر و زیر صفر طراحی و تولید شوند. همچنین، به دلیل حساسیت بالای دمای نگهداری محصولات، برخی از این سردخانه ها دارای سیستم های رزرو و استندبای هستند که در صورت خرابی یکی از سیستم ها، سیستم دیگر فعال می‌شود و جلوی فشار و خرابی محصول را می‌گیرد.

سردخانه کانتینری

می توان گفت سردخانه کانتینری یا سردخانه کانکسی به طور معمول برای نگهداری مواد غذایی در سکوهای نفتی و شناورها کشتی‌ها استفاده می‌شود. این نوع سردخانه در دو رنج دمایی بالای صفر و زیر صفر طراحی و ساخته می‌شود و می‌تواند در محل‌هایی که نیاز به جابه‌جایی مداوم سردخانه است نیز استفاده شود. سردخانه کانتینری می‌تواند در دو اندازه 20 فوت و 40 فوت طراحی و تولید شود و با توجه به شرایط و درخواست مشتری امکان طراحی و تولید سردخانه کانکسی در ابعاد و اندازه‌های مختلف وجود دارد. استفاده از سردخانه کانتینری باعث صرفه جویی در هزینه‌ها و محل نصب می‌شود و برای حمل و نقل مواد غذایی دریایی و سکوهای نفتی بسیار مناسب است.

سردخانه صنعتی

سردخانه صنعتی یکی از ابزارهای مهم در صنعت غذایی است که برای ذخیره و نگهداری بهتر محصولات غذایی استفاده می‌شود. این نوع سردخانه‌ها معمولاً در محل‌هایی با مساحت بالا و نزدیک به منابع تولید محصولات، مانند باغ‌ها، مزارع، مراکز کشتار دام و صید و … احداث می‌شوند. سردخانه صنعتی معمولاً به صورت فریونی رک و یا آمونیاکی طراحی و ساخته می‌شود و دارای دو رنج دمایی بالای صفر و زیر صفر است. هدف این سردخانه‌ها، حفظ کیفیت و افزایش عمر مفید محصولات غذایی است که با نگهداری در دمای مناسب، از تخریب و فساد جلوگیری می‌شود. 

سردخانه کنترل اتمسفر CA

سردخانه کنترل اتمسفر یا همان سردخانه محیط کنترل شده، یکی از روش‌های نگهداری محصولات غذایی در شرایط بهینه است. در این نوع سردخانه‌ها، میزان اکسیژن، دی‌اکسید کربن و اتیلن موجود در فضای داخل سردخانه کنترل شده و به نحوی تنظیم می‌شود که محصولات غذایی در شرایط بهینه و به مدت طولانی‌تری تازه می‌مانند. این سردخانه‌ها برای نگهداری انواع میوه، سبزیجات، گوشت، ماهی و … استفاده می‌شوند.

برای کاهش میزان اکسیژن در سردخانه کنترل اتمسفر، دو روش مختلف وجود دارد. در روش اول، گاز دی‌اکسید کربن به فضای سردخانه تزریق شده تا فشار مثبتی در فضای داخل سردخانه به وجود آید و در نتیجه میزان اکسیژن کاهش می یابد. در روش دوم، هوا بعد از عبور از فیلترهای بخصوص و جداسازی بعضی از گازها برای مثال اکسیژن، به داخل سردخانه تزریق می‌شود. هدف از این دو روش، کنترل میزان اکسیژن در فضای داخل سردخانه و بهبود شرایط نگهداری محصولات غذایی است.

انواع سردخانه مواد غذایی

سردخانه‌های مخصوص نگهداری میوه و سبزی

سردخانه‌ میوه جات که مخصوص نگهداری میوه و سبزی بسیار مهم هستند و در بسیاری از مناطق تولید و مصرف میوه مورد استفاده قرار می‌گیرند. در این نوع سردخانه‌ها، اتاق سردکن برای نگهداری میوه با درجه حرارت کمتر از 15 درجه سانتیگراد استفاده خواهد شد. ظرفیت اتاق‌ها و تعداد آن‌ها بستگی به نوع میوه و سبزی دارد و باید از ترکیبی از اتاق‌های نگهداری، سورتینگ و پیش سردکن استفاده کرد. همچنین، سورتینگ و ضدعفونی قبل از بسته‌بندی میوه‌ها بسیار مهم است تا میوه‌های سالم را حفظ کرد و به هدر نرفتن انرژی مصرف شده برای نگهداری کمک شود. در سردخانه‌هایی که در کنار باغ‌ها ساخته می شوند، حوضچه‌ای برای سرد و ضدعفونی کردن در نظر گرفته شده و میوه‌ها بعد از درجه بندی بسته‌بندی و از طریق پیش سردکن وارد سالن‌های نگهداری می‌شوند.

مطلب پیشنهادی: راهکارهای نگهداری کاهو در سردخانه و صادرات آن

سردخانه‌های مخصوص صنایع گوشت

در صنایع غذایی سردخانه‌ها بر اساس نوع محصول نگهداری شده تعریف می‌شوند. برای صنایع گوشت نیز سردخانه‌های مخصوصی وجود دارند که برای نگهداری گوشت‌های تازه و گوشت‌های منجمد به کار می‌روند. این سردخانه‌ها به طور معمول در کنار کشتارگاه‌ها ساخته شده و ظرفیت آن‌ها بر مبنای 80 درصد کشتار هر شیفت تعیین خواهد شد. به عنوان مثال، سردخانه‌های نگهداری گوشت منجمد برابر کشتار 60 شیفت و سردخانه‌های نگهداری گوشت سرد برابر دو روز کشتار هستند. در طراحی و ساخت سردخانه برای صنایع گوشت، باید به ظرفیت کشتار، ظرفیت سردخانه و نیاز به سالن مجهز به ریل نقاله‌ای با چنگک برای نگهداری گوشت‌های تازه توجه شود.

مطلب پیشنهادی: نکات و راهنمای نگهداری گوشت در سردخانه

سردخانه‌های مخصوص صنایع لبنیاتی

سردخانه‌های مخصوص صنایع لبنیاتی نیز برای نگهداری محصولات لبنی ساخته می‌شوند. این سردخانه‌ها معمولا در کنار کارخانه‌های تولید شیر و محصولات لبنی قرار می‌گیرند. در این نوع سردخانه‌ها شیر با درجه حرارت ۲۰ درجه سانتی‌گراد وارد می‌شود و تا دمای ۲ درجه سانتی‌گراد سرد می‌شود. برای نگهداری محصولات لبنی، اتاق‌های سرد مطابق با نوع محصول و تولید و نیز نیاز به استفاده از ظروف مختلف مانند شیشه‌ای، پاکتی یا نایلونی بسته‌بندی شده باید در نظر گرفته شود. در چیدن محصولات لبنی در سردخانه‌های با ظروف شیشه‌ای، حداکثر ارتفاع کالاچینی ۱/۵ متر و در صورت استفاده از پاکتی یا نایلونی بسته‌بندی شده، ارتفاع کالاچینی تا ۲ متر در نظر گرفته می‌شود.

سردخانه‌های مخصوص ماهی (شیلات)

به طور کلی ظرفیت سالن‌های مخصوص ماهی، به زمان تخلیه، عمل‌آوری و زمان بارگیری بستگی دارد. مدت سرد کردن ماهی به فرم و اندازه ماهی، نوع سرد نمودن و همچنین درجه حرارت اتاق بستگی دارد. اگر سرد نمودن ماهی با کمک یخ انجام شود، باید اتاق نگهداری یخ  و یخ ساز را به میزان مصرف 4 الی 6 روز در نظر بگیرید. دقت داشته باشید مقدار یخی که در جعبه‌های ماهی ریخته می‌شود حداقل 50% وزن ماهی را دارد و این عمل در اتاق مخصوص انجام می شود که ظرفیت آن معادل 10% ظرفیت سردخانه خواهد بود.

طراحی سردخانه

عوامل مختلفی که می‌تواند بر طراحی سردخانه تأثیر بگذارد را در نظر گرفت. به عنوان مثال، نوع محصولی که قرار است در سردخانه نگهداری شود، نیاز به دمای خاص و رطوبت، مدت زمان نگهداری، روش بارگیری، عمل آوری و تکنولوژی سردخانه، مسیر تردد وسایل حمل و نقل و استفاده از عناصر استاندارد ساختمانی مانند پی‌ها، دیوارها، سقف‌ها و غیره.

سردخانه‌هایی که ظرفیت بارگیری آن‌ها کمتر از 5 هزار تن باشد، به طور معمول به صورت یک طبقه و سردخانه‌هایی که ظرفیت آن‌ها بیش از 5هزار تن باشد، به شکل چند طبقه‌ای ساخته می‌شود. اما به این دلیل که موقعیت مورد نظر، ممکن است حتی سردخانه به ظرفیت 3هزار تن نیز در دو طبقه و یا بیشتر ساخته شود در سردخانه‌های متوسط و بزرگ یک طبقه‌ بهتر است حداکثر عرض 24 متر باشد مربع مستطیل‌های ساختمانی (فاصله ستون‌ها) 12×6 متر یا 18×6 متر است. به یاد داشته باشید فاصله بین کف تا زیر سقف برای (ارتفاع) سردخانه‌های یک طبقه‌، بهتر است شش متر یا بیشتر باشد. برای ظرفیت کمتر از 600 تن، 4/8 متر و حداقل 3/6 متر توصیه می‌شود. در سردخانه‌های چند طبقه‌ ارتفاع 4/8 الی 5/4 متر خواهد بود.

بدنه سردخانه (ساندویچ پانل)

ساندویچ پانل ها به دو دسته دیواری و سقفی دسته بندی می شوند. بدنه سردخانه (ساندویچ پانل). امروزه ساخت و ساز سریع ساختمان ها یکی از اهداف اصلی پیمانکاران و پیمانکاران است. یکی از روش هایی که سال هاست در ساخت سردخانه ها پذیرفته شده است استفاده از ساندویچ پانل می باشد. ساندویچ پانل سازه ای سبک و مرکب است که از دو طرف توسط دو لایه و از وسط توسط یک ماده عایق محدود شده است. ماده عایق بسیار نرم، سبک و دارای خواص فیزیکی مناسبی است.

به طور کلی، ساندویچ پانل‌ها به دلیل ویژگی‌های منحصر به فردی که دارند، در بسیاری از صنایع و کاربردهای مختلف، از جمله صنایع ساختمانی، صنایع خودروسازی، صنایع کشاورزی و… مورد استفاده قرار می‌گیرند.

مشخصات و مزایای ساندویچ پانل

در طراحی سردخانه، استفاده از ساندویچ پانل‌ها دارای مزایای زیادی است. این مزایا عبارتند از:

• سبک و مقاوم هستند و می‌توانند وزن ساختمان را کاهش دهند.
• ساخت پانل‌ها به شکل نر و مادگی که سبب راحتی در هنگام نصب می‌شود.
• در برابر زلزله مقاومت خوبی دارد
• قابل حمل هستند و می‌توانند به راحتی جابجا شوند.
• عایق حرارتی، صوتی و رطوبتی خوبی دارند
• باعث کاهش هزینه‌های گرمایش و سرمایش ساختمان می‌شوند.
• سهولت در نگهداری و نظافت.
• برای شرایط آب و هوایی مختلف ایران معتدل، خشک، کوهستانی، کویری و شرجی.
• زیبایی بخش هستند و می‌توانند به شکل‌های مختلفی طراحی شوند همچنین تنوع رنگ دارند.

انواع عایق در ساخت ساندویچ پانل‌ها کدامند؟

ساندویچ پانل‌ها شامل دو لایه فلزی، پلاستیکی یا چوبی هستند که با یک هسته عایقی پر شده‌اند. این هسته‌های عایق می‌توانند از مواد مختلفی تشکیل شوند که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. برخی از انواع هسته‌های عایقی که در ساخت ساندویچ پانل‌ها به کار می‌روند عبارتند از:

پلی‌یورتان (PU): یکی از محبوب‌ترین هسته‌های عایقی است که بسیار سبک و قابل حمل است. همچنین، علاوه بر عایق حرارتی، مقاومت بالایی در برابر آتش دارد و می‌تواند به شکل‌های مختلفی تولید شود. بیشترین استفاده آن در ساخت سردخانه‌ها و همچنین دیوارهای آن است.

پلی‌استایرن (EPS): این هسته عایقی از جنس پلی‌استایرن است که بسیار سبک و مقاوم است. همچنین، این هسته عایقی دارای خاصیت عایق الکتریکی نیز می‌باشد.

پلی‌ایزوسیانورات (PIR): این هسته عایقی دارای خاصیت عایق حرارتی بسیار بالاست و می‌تواند در دماهای بالا نیز عملکرد خوبی داشته باشد.

پلی‌اتیلن (PE): این هسته عایقی از جنس پلی‌اتیلن است که بسیار سبک و قابل حمل است. همچنین، این هسته عایقی دارای مقاومت بالا در برابر رطوبت و آب است.

درب سردخانه

درب سردخانه یکی از مهمترین عناصر در حفظ دمای مناسب داخل سردخانه است. برای انتخاب درب مناسب، به عرض راهرو و نوع وسایل حمل و نقل کالا نیاز است تا دربی با اندازه مناسب انتخاب شود. درب سردخانه باید بسیار هوابند باشد تا از ورود هوای گرم به داخل سردخانه جلوگیری شود. لایه میانی درب سردخانه نیز دارای عایق حرارتی می‌باشد تا کاهش انتقال حرارت از داخل سردخانه به خارج از آن. عایقی که در درب‌های سردخانه استفاده می شود به طور معمول از نوع پلی یورتان تزریقی است.

کمپرسور

کمپرسور سردخانه یک قطعه مهم در سیستم سرمایشی سردخانه است که برای فشرده کردن گاز مورد استفاده قرار می‌گیرد. این کمپرسور برای ایجاد فشار بالا در گاز مورد استفاده در سیستم سرمایشی و ایجاد فشار بالا در سیستم مبرد استفاده می‌شود. به طور کلی، کمپرسور سردخانه مسئول تولید و انتقال مبرد در سیستم سرمایشی سردخانه است.

نوع کمپرسور مورد استفاده در سردخانه وابستگی به نوع سیستم سرمایشی و نوع مبرد استفاده شده در سردخانه متفاوت است. برای مثال، در سیستم سرمایشی تجاری سردخانه‌های بزرگ، کمپرسورهای پیستونی یا اسکرولی با ظرفیت بالا استفاده می‌شوند. در سردخانه‌های کوچکتر، کمپرسورهای پیستونی کوچکتری استفاده می‌شوند.
استفاده از کمپرسور سردخانه با کیفیت و مناسب از اهمیت بسیاری برخوردار است، زیرا عملکرد صحیح سیستم سردخانه و حفظ دمای مناسب در داخل سردخانه وابستگی به عملکرد درست کمپرسور سردخانه است.

کندانسور

کندانسور سردخانه یک قطعه تجهیزات است که برای خنک کردن هوا در داخل سردخانه استفاده می شود. این دستگاه با استفاده از فشار و دمای پایین، بخار آب را به مایع تبدیل می کند و حرارت را از هوای داخل سردخانه جذب می کند. به عبارت دیگر، کندانسور سردخانه یک قطعه اصلی در ساماندهی و حفظ دمای مناسب درون سردخانه است.

کندانسور به منظور کاهش مصرف انرژی و یا سرعت سرمایش قابل استفاده در محیط‌هایی که نیاز به احتیاط و نگهداری از مواد است، مانند خانه، مستحضرات مصرفی، قطعات نیروگاهی و کارگاه‌های مختلف است. این کندانسورها به عنوان کند کننده‌ای که مصرف انرژی را کاهش می‌دهد، به کار می‌رود و پس از سرو کردن یا کاهش دمای محیط داخلی، مصرف انرژی به حد کافی را جلوگیری می‌کند.

انواع مختلف کندانسور سردخانه وجود دارند که می‌توان به کندانسور‌های دیسیلری، فنری، پروفایل اشاره کرد. کندانسور دیسیلری برای برانگیزه محصولات مطبوعه‌ای که به سرعت تغییر دمای طولانی‌مدت ندارند کاربرد دارد. این کندانسورها معمولاً به عنوان کند کننده‌ای برای حفاظت‌از قطعات نیروگاهی و مواد غذایی بصورت ناگهانی و همچنین نگهداری و انبار کردن طولانی مدت بر روی تولیدات خانگی مصرف می‌شوند. کندانسور‌های فنری برای عملیات و فرایندهای قانونی و همینطور نگهداری مواد مطبوعه‌ای که تحت شرایط مشخصی سریع‌تر دمایی نیاز به تغییر دارند کاربرد دارد. ویژه‌نامه کندانسورهای پروفایل، که معمولاً برای سردخانههای بزرگ که سرمایش دارند استفاده می‌شود، تحت شرایط مشخصی که شامل نگهداری مواد مطبوعه‌ای که قابلیت تحت شرایط تغییر بالای دمای طولانی مدت را دارند در آن هستند، ممکن است استفاده شود.

اواپراتور

اواپراتور سرخانه یک دستگاه یا تجهیز می باشد که برای ایجاد یا افزایش دمای سرخانه ها ، محل های تجاری و فروشگاه ها استفاده می شود. اواپراتور سرخانه می تواند دمای درون دیوار به صورت مستقیم یا غیر مستقیم کار کند؛ این تجهیزات به شکل موازی و عناصر کنترلی (یا کنترل کننده ها) دو نوع نرم افزاری و هوشمند (از نوع کنترل کننده کوالارت) را استفاده می کنند.

تابلو برق

تابلو برق سردخانه یک تابلو برق است که برای کنترل و مدیریت سیستم های سردخانه استفاده می شود. این تابلو شامل قطعات الکترونیکی، رله ها، فیوزها و سایر قطعات الکتریکی است که به منظور کنترل دما، رطوبت و دیگر پارامترهای محیطی در سردخانه ها نصب می شود. تابلو برق سردخانه به عنوان یک قسمت اساسی از سامانه های خنک کننده است و بدون آن، عملکرد صحیح و بهینه سامانه خنک کننده ممکن نخواهد بود.

مبرد

مبرد سردخانه یا همان فریون، یک ماده شیمیایی است که در سیستم های تهویه مطبوع و سردخانه ها به عنوان ماده خنثی کننده حرارت استفاده می شود. این ماده با جذب حرارت از داخل سردخانه و تبدیل آن به گاز، حرارت را از داخل فضای سرد خارج می کند و بعد به صورت مایع به داخل سردخانه بازمی گردد. این فرآیند به صورت پایدار و بسیار کارآمد صورت می گیرد و باعث حفظ دمای مناسب درون سردخانه می شود.

تعمیرات و نگهداری سردخانه

تعمیرات و نگهداری سردخانه شامل مراقبت و تعمیرات دوره‌ای و پیشگیرانه از تجهیزات سردخانه، مانند کمپرسور، فن‌ها، سیستم خنک کننده، سیستم گرمایشی و تجهیزات دیگر است. از جمله راه کارهایی که می توان استفاده کرد به شرح زیر است:
برنامه‌ریزی منظم برای تعویض فیلتر هوا و چک کردن عملکرد کمپرسور.
برقراری شروط بهداشتی در سالن سردخانه با رعایت دقیق قوانین بهداشت عمومی.
نظافت دوره‌ای و پاکسازی اجزاء دستگاه های خنک کننده.
بروز رساني نصبي و نگهداري منظم تجهيزات الكترونيكي و كامپيوتري.
آشکارساز هواساز (Air Leak Detector) جهت شناسای تخلفات در درب های سالن های سردخانه.
بررسی و تعمیرات دوره‌ای سیستم خنک کننده و گرمایشی.
کنترل دقیق بر رطوبت و دما داخل سالن سردخانه.
آموزش کارکنان در مورد نگهداری و استفاده از تجهیزات سردخانه.

مطلب پیشنهادی: نحوه تمیز کردن و نگهداری سردخانه مواد غذایی

جمع بندی

می توان گفت سردخانه‌ها به عنوان مهم‌ترین تجهیزات انجماد و همچنین نگهداری مواد غذایی بوده و بطور کلی به دو دسته زیر صفری و بالای صفری دسته بندی می‌شوند. دما و طوبت تاثیر مهمی در زمان نگهدار و کیفیت مواد غذایی دارند از نظر ساختار سردخانه‌ها می‌توانند صنعتی، متحرک و کوچک باشند.